Fotografie: Ploom
V českých restauracích už dávno nejde jen o knedlík, omáčku a maso. Nabídka se mění, stejně jako chutě hostů. Vaří se odlehčeněji, víc se pracuje s fermentací, bylinkami nebo sezónní zeleninou. Kromě jídla se ale pozornost stále víc upírá i k tomu, co se k jednotlivým chodům servíruje.
Když už nestačí řízek a salát
Dnešní česká kuchyně se nebojí kombinací, které by ještě před pár lety vypadaly přehnaně. Už to není jen o tom dát si něco teplého a rychle se najíst. Vyhlášené restaurace přemýšlejí nad každou složkou: texturou, teplotou, způsobem servírování i tím, jak se jednotlivé prvky chuťově doplňují.
Maso se běžně kombinuje s nakyslými nebo sladkými prvky, pečená zelenina se dochucuje fermentovanými složkami a místo klasického trojboje maso-příloha-omáčka se na talíři objevují vrstvy s vlastním charakterem, které se teprve u stolu propojí.
Mění se i to, co k jídlu pijeme. Místo obligátního vína dnes hosté volí třeba i fermentovanou limonádu, matchu, čaje nebo cider. Tedy nápoje, které do kombinace vstupují ne jako doplněk, ale jako rovnocenná složka chuti.
Zajímavý je v tomto směru zejména tea pairing, tedy párování jídla s čajem různých druhů a teplot. Jemný zelený čaj dokáže podtrhnout chuť ryb, tmavší oolong zase krásně navazuje na houbové aroma nebo pečenou zeleninu.
Vedle toho se stále častěji pracuje s fermentací – nejen jako způsobem uchování, ale i jako nástrojem chuťového ladění. Trend, který vychází z celosvětového tlaku na sezónnost, zdravější přístup a vyšší kvalitu, nachází v Česku čím dál větší odezvu. Na talíři se tak můžete setkat nejen s kimchi, ale i fermentovaným česnekem, ředkvičkami či tempehem (fermentovanými sójovými boby).
Poznejte i další možnosti párování chutí
Vedle jídla a nápojů ale může roli chuťového partnera sehrát i další aroma. V restauracích se zatím moc neobjevuje, ale v soukromí se stále víc lidí zajímá o párování jídel třeba s jemnými chuťovými podtóny zahřívaného tabáku.
Párování chutí se proto čím dál častěji objevuje i na gastronomických akcích, jako jsou Prima Fresh Festival nebo Apetit Piknik. Podobně byla pojata i pražská launch párty Ploom AURA. O občerstvení se postarali vybraní kuchaři a podniky, například Café Bar Pilotů, Prosekárna a kuchař Pavel Berky. Za barem se podávaly vlastní signature drinky připravené speciálně pro tuto příležitost.
Jídlo a pití má být exkluzivní zážitek
Hosté se dnes do restaurací nechodí jen najíst, ale pro zážitek: lehká kuchyně, sezónnost, fermentace a chytré párování se skládají do jedné promyšlené linky. Nejde o efekt navíc, ale o ladění, které nechá vyniknout surovinám. Pro tento zážitek ale nemusíte jen do restaurací, zkusit si připravit vyladěné menu můžete i v pohodlí domova.
Přidejte svůj názor
Komentovat